Zu Mittag gibt es bei mir ein veganes Karfiol-, Kartoffel- und Kichererbsen-Curry und was kommt bei euch heute aufs Teller? Im Veganuary und darüber hinaus möchte ich wieder mehr vegetarische und vegane Gerichte ausprobieren und da sind Hülsenfrüchte mitunter ein toller Bestandteil. Dank des hohen Proteingehalts eignen sich zB Bio-Kichererbsen, aber auch Bio-Kidney Bohnen oder Bio-Weiße Bohnen sowie allerlei Linsen hevorragend für die vegane Ernährung. Und Kichererbsen gehören für mich einfach in jedes Curry.
Wenn ich euch mit diesem Beitrag Gusto auf ein veganes Curry gemacht habe, dann speichert euch den Beitrag am besten gleich ab und probiert das Rezept aus. Es geht super einfach und schmeckt der ganzen Familie – mhmmm.
Veganes Karfiol-, Kartoffel- und Kichererbsen-Curry
für 4 Portionen
3 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
4-5 Kartoffeln
1 Karfiolkopf
400 ml Kokosmilch
300 ml Gemüsebrühe
2-3 TL Currygewürz
1 TL Paprikagewürz
1 Dose Bonduelle Kichererbsen
100 g Tomaten
frische Petersilie
Couscous
Salz, Pfeffer
Gehackten Knoblauch und Zwiebel in etwas Öl in einem Wok anbraten. Geschälte, gewürfelte Kartoffeln zugeben und gemeinsam mit den Karfiolröschen im Wok rösten. Das Gemüse mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen, mit den Gewürzen (Curry, Paprika, Salz und Pfeffer) verfeinern und auf mittlerer Hitze so lange köcheln, bis es bissfest ist. Bonduelle Kichererbsen in einem Küchensieb abspülen und zum Wok geben. Tomaten klein schneiden, unter das Curry mengen und für weitere 10 Minuten schwach köcheln. Alles abschmecken und das vegane Curry mit zB Couscous oder Reis servieren und mit frischer Petersilie oder Koriander garnieren.
Lasst es euch schmecken!
Weitere vegetarische oder vegane Rezepte findet ihr in der passenden Rubrik auf meinem Blog.
Alles Liebe,
