FOOD | Es herbst’lt: Karotten-Kokos-Linsen-Suppe mit Kürbis

Um der Erkältung, die uns jetzt schon seit zwei Wochen nicht in Ruhe lassen will, den Gar auszumachen, habe ich heute eine leckere, wärmende und zudem gesunde Karotten-Kokos-Linsen-Suppe mit Kürbis gekocht. Die Idee, den Butternuss-Kürbis mit zu kochen, kam mir erst als ich bereits die Karotten mit der Zwiebel im Topf angeschwitzt habe und ich bereue diese Entscheidung nicht. Die Suppe schmeckt wirklich super lecker, macht schön satt und ist mit wenigen Zutaten schnell zubereitet.

Karotten-Kokos-Linsen-Suppe mit Kürbis

3 große Karotten

100g gekochte Linsen (Schwarze Belugalinsen und Rote Linsen)

100g Kürbis

1 kleine Zwiebel

750g Gemüsebrühe

250g Kokosmilch
Olivenöl
Kräutersalz
Pfeffer

Die Zwiebel schälen und in feine Würfel hacken. In einem Topf einen Esslöffel Olivenöl erhitzen, die Zwiebel darin glasig anschwitzen und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die Karotten schälen, fein hacken und zur Suppe geben. Die Schale des Butternuss-Kürbis entfernen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Das Gemüse in der Brühe weich kochen. In der Zwischenzeit die Linsen nach Packungsbeilage in einem weiteren kleinen Topf kochen. Wenn diese fertig sind, in einem Küchensieb abtropfen lassen und zur Seite stellen. Die Suppe wird, sobald das Gemüse weich ist, mit der Kokosmilch ergänzt. Zwei Drittel der Linsen zugeben und alles pürieren. Die Suppe anschließend nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit ein paar Linsen garnieren. Dazu kann man eine getoastete Scheibe Vollkornbrot mit Butter oder Frischkäse reichen. Mahlzeit!